Quién está detrás de estas recetas
Mia Rose
Nutricionista y psicopedagoga
Esto no empezó en un consultorio. Empezó en mi cocina, el día que a mis hijos les diagnosticaron diabetes e intolerancia al gluten.
De un día para el otro, todo lo que sabía cocinar dejó de servir. Y lo que encontraba para reemplazarlo era comida triste: galletitas que se desarmaban, panes que sabían a cartón, postres que ellos probaban una vez y no volvían a pedir. Yo no quería que mis hijos comieran distinto. Quería que comieran rico, y que fuera lo mismo que comía el resto de la mesa.
Así que me puse a probar. Cientos de veces. Anotando qué fallaba y por qué, hasta que una receta salía bien tres veces seguidas y recién ahí la daba por buena.
Las dos credenciales que tengo importan, y por motivos distintos: la nutrición explica qué poner en el plato para que no inflame ni dispare la glucosa. La psicopedagogía explica lo otro, que casi nadie mira: por qué la mayoría abandona a la semana.
Por eso cada receta de este libro trae el punto exacto para saber que salió bien, y qué hacer cuando algo falla. Porque una persona sostiene en el tiempo lo que le sale bien. Cuando la primera tanda sale rica, hay una segunda.
